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金槍魚保存冰箱,金槍魚保存方法

更新時(shí)間:2016-03-17      瀏覽次數(shù):3349

金槍魚保存冰箱,金槍魚保存方法

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當(dāng)金槍魚被釣獲死亡后,金槍魚的鮮度隨著時(shí)間一分一秒的消逝,為了達(dá)到將金槍魚的質(zhì)量保持在如同剛剛釣獲時(shí)的狀態(tài),就要采取放血與超低溫凍結(jié)的技術(shù)。
      放血:金槍魚為溫體魚類,當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動(dòng),使魚體溫比平時(shí)高出十度以上,同時(shí)血液中也開始釋出激素,高溫與激素都會(huì)影響魚體鮮度。因此放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟,將這些影響魚體鮮度的有害因子去除,這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚與一般沿近海釣獲的金槍魚處理上zui大的不同點(diǎn)之一。
      超低溫急速凍結(jié):當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動(dòng)作后,接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室,數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi),魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié),魚體的水份*固化,阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng),確保了魚肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。 

在現(xiàn)實(shí)生活中,為了保持金槍魚的新鮮度,從經(jīng)濟(jì)及使用角度來講也經(jīng)常用-40℃,-50℃等低溫冰箱)臨時(shí)儲(chǔ)存,比如日本料理店、商務(wù)會(huì)所、酒店等,因?yàn)閷?duì)金槍魚的消化比較快(1--30天內(nèi)),所以本上用-40℃低溫保存箱足夠;保存時(shí)間稍微長點(diǎn)的(30—60天內(nèi)),需要用-50℃低溫冰箱;長期保存的就要用—60℃低溫冰箱

金槍魚臨時(shí)保存(1—30)方案(-40℃冰箱):

海爾:DW-40W380;DW-40W255;DW-40W100

金槍魚短期保存(1—60)方案(-50℃冰箱):

海爾:DW-50W255;

金槍魚長期保存方案(-60----65℃冰箱):

海爾:DW-86W100,DW-86W420

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